Sate Padang Ala Avilla Kitchen

Sate yang satu ini cuma ada di luar pulau Sumatera soalnya di tempat asalnya gak ada makanan yang namanya sate Padang, jadinya kan lucu kalo di Padang ada sate Padang, sama kayak di Madura ada sate Madura, qiqiqiq...  *gak jelas deh bunda!!!*

Sebelum ke resep, cerita dulu ya mengenai masakan yang satu ini. Kebetulan suamiku tercinta orang Minang jadi sedikit banyak tau sejarah-sejarah dan kebudayaan dari negeri beliau, yang kebetulan juga aku orang yang sangat-sangat interest dengan sejarah, kebudayaan, urband legend, anything you name it that related with culture dan kebetulan juga suamiku tercinta itu lulusan Pariwisata (terlalu banyak kebetulan bukan? hehehe...)

Masakan ini (menurut cerita dari suami tercinta), terbagi dalam dua wilayah *aneh-aneh aja deh* yaitu sate orang gunung dan sate orang pesisir (pantai). Yang ngebedain antara keduanya adalah bisa kelihatan dari kuahnya. Kalo sate orang gunung (maksudnya adalah penduduk SUMBAR yang tinggal di dataran tinggi, seperti Bukit Tinggi, Padang Panjang, Payakumbuh, dll) kuah satenya biasanya berwarna kuning. Kalo yang pernah makan sate Mak Syukur, nah itu dia satenya orang Gunung, karna aslinya sate Mak Syukur itu dari kota yang namanya Padang Panjang. Lain lagi dengan sate orang pesisir (pantai), biasanya kuah satenya berwarna kemerahan, kalo di Bogor dulu ada sate Ajo yang di jalan Pengadilan, itu dia sate orang pesisir. Plus lagi Ajo itu adalah panggilan untuk orang-orang asli Pariaman, yang letaknya memang di pesisir pantai.

Kalo di daerah SUMBAR-Riau, ada sate yang sangat-sangat terkenal, terkenalnya melebihi sate Mak Syukur itu, karna kalo menurut aku ya memang lebih enak sih... namanya sate Danguang-Danguang. Danguang-Danguang itu adalah daerah di kabupaten Limapuluh Kota, SUMBAR. Kalau temen-temen berkunjung ke sana, ada pemandangan unik di pasar daerah tersebut, yaitu sepanjang jalan berjejer kios orang jualan sate ^_^ yang bikin beda dari sate ini adalah cara penyajiannya, kalo di daerah asalnya, sate di sajikan terpisah dari ketupat dan kuahnya, seperti kalo kita makan sate Blora di Jawa Tengah. Ketupat dan kuahnya dalam satu piring, sedangkan satenya terpisah di piring lain. Puuuuaaassss makan sate di Danguang-Danguang, bisa nambah sate sebanyak-banyaknya, asal jangan abis makan di umpetin aja tusuk satenya, qiqiqiq...

Kalo di luar Danguang-Danguang, satenya disajikan seperti di tempat lain biasa menyajikan sate Padang, jadinya udah gak khas lagi, walaupun rasanya masih tetep enak.

Ada satu bumbu lagi yang bikin khas rasa sate Padang ini, adalah penambahan bumbu kari yang hanya ada di Pasar Raya Padang, hehehe... aku udah bikin dua versi sate ini, satu gak pake bumbu kari itu dan satu lagi aku tambahin bumbu kari tersebut, rasanya beda banget... jauh lebih enak yang pake bumbu kari kemana-mana deh pokoknya  :-)  tapi jangan takut sama temen-temen yang mau coba tapi punya bumbu kari yang hanya ada di Padang, pake bumbu kari yang di jual di supermarket juga gak masalah kok, palingan juga beda-beda tipis deh rasanya, hehehe...   ^_^

Oh iya, buat bunda yang mau bikin, jangan sampe salah ambil tepung ya... aku pernah salah ambil tepung terigu buat ngentelin kuahnya, yang ada malah bergerindil gak karuan deh kuahnya, pokoknya  mah GATOT!!! pikaseubeuleun pisan tapi ya gimana, daripada mubazir dibuang, akhirnya makannya sambil keuheul deh, qiqiqiq...

Sate Padang Ala Avilla Kitchen

Sate Padang Ala Avilla Kitchen

Bahan:
1 kg Daging sapi
Air untuk merebus
1 lbr Daun kunyit
5 lbr Daun jeruk purut
1 btg Serai memarkan
3 buah Asam kandis
2 sdt Bumbu kari
Garam secukupnya
50 gr Tepung beras
 
Bumbu dihaluskan:  
10 bh Cabe merah
2 sdm Ketumbar sangrai
1 sdt Merica bulat
1 sdt Jinten sangrai
10 btr Bawang merah

2 cm Kunyit cingcang
2 cm Jahe cingcang
2 cm Lengkuas cincang

Cara memasak:
1. Rebus daging didalam presure cooker dengan semua bumbu kecuali tepung beras
2. Setelah empuk potong dan tusukkan ke tusuk sate
3. Bakar dengan diolesi minyak goreng

Kuah sate:
1. Didihkan sisa kuah sebanyak kurang lebih 500 ml
2. Tambahkan tepung beras yang sudah dicairkan aduk sampai tercampur
3. Aduk hingga mengental




PS. Untuk 1 kg daging sapi, bisa jadi sampai 50 tusuk sate dengan ukuran sate jumbo alias gede-gede potongan dagingnya.